和菓子パティシエは、日本に古くからその製造方法が伝わり、伝統的なお菓子として親しまれている和菓子について、和菓子の種類、和菓子の作り方、季節によって食べられる和菓子、和菓子に使われる原料や材料など、和菓子に関する広い知識を有した方です。和菓子は和菓子職人の手によって作られ、伝統的な工法を使い、素材が持つ味や色素を活かしながら、様々な細工を施すことで見た目も美しく、職人ならではの技術をふんだんに使って作られています。昨今では、その見た目の美しさや、洋菓子に比べ油分が少なく、バターや生クリームを使わないヘルシーさが好まれ、外国の方からも人気が高まっています。和菓子と一口に言っても範囲は広く、餅菓子、羊羹、饅頭、最中、落雁に加え、唐菓子、南蛮菓子なども含まれ、和菓子店では様々な和菓子を買う事ができます。和菓子の特徴として、米・麦などの穀類、小豆・大豆などの豆類、くず粉などのデンプンや寒天、そして砂糖を主原料としたものが多く、特に豆を加工して作る餡が和菓子の重要な役割を担っています。和菓子パティシエでは、和菓子に関する知識を用いて、和菓子の食べ方、和菓子に合う緑茶、季節や節句に食べる和菓子、また新しい和菓子などの創作活動を行っています。

和菓子製造業では、様々な和菓子を製造しておりますが、大きく四つに分けることができる和菓子では、それぞれに工程や製造方法に大きな違いがあります。流し物・餅物・練り物・蒸し物など、生の風味を活かし、しっとりとした食感の生菓子、落雁・あめ・せんべいなど、硬く乾燥された干菓子、最中のように外側が乾いて内側がしっとした半生菓子、羊羹や練り切りのように、しっかりとした食べ応えのある食感の上生菓子があります。和菓子の特徴の一つに、季節や節句、慶弔事に応じた和菓子を頂くという風習があります。そこで、和菓子製造業では、季節毎に採れる食材を使った商品を作ったり、節句の時期に合わせた商品を作ること、そして一年を通じて定番とも言える商品を作る必要があると言えます。また、近年の和菓子には、様々なテイストが加わっている商品が増え、現代風にアレンジされたものも珍しくなく、様々な工夫により新たな商品を生み出すことができる分野と言えます。また近年は、インターネットの普及や通信販売の需要が高まり、全国から注文が来るようになりました。消費期限の長期化への工夫なども和菓子製造の課題の一つではありますが、販売網は今後も広がっていくことが予想される業種であり、将来性の高い業種でもあります。